【新橋】【バー】アビエーション
1916年、第一次世界大戦さなかのニューヨーク・ウォリックホテル。チーフバーテンダーのヒューゴ・リチャード・エンスリン（Hugo Richard Ensslin）が考案し、翌年刊行の著書『Recipes for Mixed Drinks』に記載されたクラシックカクテルです。「飛行・航空」を意味するその名は、空を思わせる淡い紫色の液色に由来しています。
1930年刊行の『サヴォイ・カクテルブック』ではバイオレットリキュールが省略され、長きにわたり透明なカクテルとして定着。
1960年代に主要メーカーが閉業したことで入手がほぼ不可能となり、そのまま数十年間レシピからも姿を消しました
2000年代にバイオレットリキュールの生産が再開されたことで、エンスリン本来のレシピと色合いが復活しました。

構成はジンをベースに、マラスキーノリキュール、レモンジュース、クレーム・ド・ヴァイオレット。シェイクで仕上げる1杯です。当店ではメラーナー パルフェタムール（Meeraner Parfait Amour）をバイオレットリキュールに使用しています。マラスキーノのさくらんぼ由来の甘い香りと、スミレのフローラルな風味、レモンの酸味が重なる味わいです。
1916年に成立したとされるアビエーション、ジンベースのカクテルです。

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